Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes

4 à 6 verrines
Temps de préparation + cuisson: 25 minutes
Facile


INGREDIENTS

4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
2 boudins noirs
2 pommes vertes (type granny smith)
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
10 g de beurre demi sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel de Guérande
Poivre du moulin

MATERIEL NECESSAIRE

1 Pèle pomme (en savoir plus)
Verrines (en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fins quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.

Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face. Réchauffer vos verrines au micro ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt

CONSEILS ET ASTUCES

Vous pouvez, à votre goût, ajouter aux pommes un peu de poivre de Sechuan.


Retrouvez cette recettes et bien d'autres encore dans le livre Verrines, apéros et gourmandises aux éditions Marabout


Alicieusement,

Coline