lavillageoise
Age : 54
Inscrit le : 26 Nov 2007
Messages : 7
Localisation : PICARDIE
|  Sujet: Les chocolats  Mer 19 Déc 2007, 13:50 | |
| Je suis à la recherche d'une recette de chocolats fourrés à la confiture de lait. Qui connait ? Pourriez-vous me la donner.
Merci et bonnes fêtes.
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François
Chef de cuisine
Age : 25
Inscrit le : 12 Oct 2007
Messages : 8
Localisation : Lille
| | Sujet: Re: Les chocolats Ven 21 Déc 2007, 11:38 | |
| Bonjour lavillageoise,
Voici ma recette de chocolats fourrés à la confiture de lait :
Ingrédients :
1 L de lait
900 gr de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
3 cl de rhum
150 gr de chocolat de couverture (chocolat noir)
1 feuille de gélatine
Réalisation :
1. Réunir le lait avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
2. Porter l’ensemble à ébullition moyenne.
3. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
4. Lorsque la couleur est d’une belle teinte, stopper la cuisson, retirer les écorces de vanille. Aromatiser au rhum. Mettre la feuille de gélatine bien essorée dans la préparation et bien mélanger. Mettre en pots et les retourner. Les mettre au frais après refroidissement.
5. Au bout de 48 heures, lorsque la confiture de lait est bien prise, faire fondre le chocolat au bain-Marie à une température idéale de 34° afin de garder une belle brillance du chocolat lors du refroidissement.
Utiliser un moule à chocolat en silicone adapté (en savoir plus) et au pinceau, badigeonner les parois du moule sur 2 ou 3 couches successives pour éviter d'avoir un chocolat trop cassant au démoulage.
Laisser prendre au frais, mettre la confiture de lait au coeur jusqu'au 3/4 de la hauteur et verser une ultime couche de chocolat pour fermer les chocolats fourrés.
Laisser prendre au frais pendant 6 heures et démouler délicatement.
Bonne dégustation !
Alicieusement,
François |
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