Cuisine moléculaire : Ravioles de crème anglaise
4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Economique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
FacileINGREDIENTS250 gr de crème anglaise
1 sachet d’alginate
MATERIEL NECESSAIRE1 kit de sphérification (en savoir plus)
PREPARATION ET REALISATION1- Dans un cul de poule mélanger l’alginate dans 200 ml d’eau.
2- Verser à l’aide d’une cuillère la valeur d’une cuillère de crème
anglaise bien froide dans le bain d’alginate, laisser prendre 4 min puis
retirer. Répéter l’opération.
CONSEILS ET ASTUCESLe temps de trempage dépens de la taille de la raviole.
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Cuisine moléculaire : Ravioles de crème anglaise
Alicieusement,
Florian