La cuisine moléculaire

Inscrit le : 21 Mai 2007 Messages : 10

Aurez-vous prochainement des ouvrages sur la cuisine moléculaire ? (introuvables dans les librairies généralistes)
Commercialiserez-vous les produits nécessaires (xanthane, alginate,...) ?
Sinon, comment procéder, où se renseigner ?
Merci.

Sujet: Re: La cuisine moléculaire Ven 25 Jan 2008, 12:35

Bonjour Méli Mélo,

Je fais un point avec nos services internes et je vous tiens informée rapidement.
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Une question ? Une remarque ? N'hésitez pas à me contacter par message privé ...

Responsable Achats Inscrit le : 29 Jan 2008 Messages : 1

Bonjour Méli Mélo,

nous travaillons actuellement sur les nouveautés à apporter au rayon "saveurs" de nos magasins. Notre gamme se renouvelle partiellement en avril, la cuisine moléculaire fera donc peut être son apparition dans nos linéaires, si nous parvenons à sélectionner un fournisseur spécialisé et fiable. Malheureusement, n'ayant pas tranché aujourd'hui, je ne suis pas en mesure de recommander un fournisseur.

A bientôt chez Alice Délice
Dominique, Responsable Achats.

Chef de cuisine Inscrit le : 27 Nov 2007 Messages : 16

Bonjour Méli-Mélo,

Pour ce qui est des livres de cuisines molléculaires, Je vous conseille les oeuvres d'Hervé THIS.

Ce dernier est un grand physiquo-chimiste de l'INRA qui met son savoir au profit de la cuisine. Il offre une approche plutôt scientifique mais très accessible de la cuisine molléculaire. Ces oeuvres permettent de comprendre et d'évoluer progressivement dans le milieu de la cuisine molléculaire. Je vous conseille d'aileurs sa premiere oeuvre intitulé "Les secrets de la casseroles" qui vont vous faire comprendre comment fonctionne la chimie culinaire.

Pour ce qui est des ingrédients ils sont aujourd'hui pour la plupart d'entre eux disponible sur le net et non pas en magasin Suspect

. Mais parfois et malheureusement beaucoup trop cher ... affraid