méli-mélo
Inscrit le : 21 Mai 2007
Messages : 10
|  Sujet: Fluff !  Mer 12 Mar 2008, 18:20 | |
| Je cherche du fluff (nature ou aromatisé) et n'ai pour l'instant pas réussi à en dénicher sur Lille (ni grande surface, ni magasin spécialisé). Qui aurait une petite idée ?
D'autre part, je cherche une recette (fiiiiiiaaaaable...) de guimauve: il paraîtrait que la saveur des guimauves maison n'a rien à voir avec les guimauves industrielles. Serait-il possible d'en proposer une sur le site ?
un grand merci d'avance ! |
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Damien
Chef de cuisine
Inscrit le : 27 Nov 2007
Messages : 15
| | Sujet: le fluff Mer 12 Mar 2008, 18:55 | |
| Méli-mélo,
Tout d'abord, il faut savoir que fluff est une marque commerciale et l'on risque de vous dire ne pas connaitre alors que le magasins ou vous vous trouvez en vend.
En fait c'est une pâte à tartiner au chamallow. Je me souviens qu'il y à une époque où l'on en trouvait en grande surface (j'en raffole) mais il est possible que cela ne se fasse plus.
Je vous conseille ces deux adresses spécialisées dans les produits britannique : le Thomas green se trouve rue léon gambetta et le comptoir irlandais se trouve rue gombert à Lille.
Je vous donnerais la recette de la guimauve dès que possible. |
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Damien
Chef de cuisine
Inscrit le : 27 Nov 2007
Messages : 15
| | Sujet: Re: Fluff ! Jeu 13 Mar 2008, 10:57 | |
| Bonjour méli-mélo,
Voilà la recette des chamallows comme promis.
Ingrédients:
3 blancs d'oeuf
500g de sucre cristal
200g d'eau
1 cuillère à soupe de miel
18 feuille de gélatine
3 cuillère à soupe d'arôme (fleur d'oranger, vanille, ...)
50g de sucre glace
50g de maïzena
Réalisation :
1. Huilez un moule de dimension 30 cm x 40 cm x 4 cm. Chemisez-le avec un mélange sucre glace / maïzena en quantité égale. Puis, récupérez l'excédent.
2. Mettez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole et faites cuire à 121°C (environs 7 minutes à partir de la montée du sucre). Pendant ce temps, dans une casserole, mettez les feuilles de gélatines (préalablement trempées dans l'eau froide) avec l'arôme et liquéfiez sans bouillir.
3. Une fois le sucre cuit, mélangez avec la gélatine hors du feu. Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les avec 40g de sucre. Versez le sucre cuit dans les blancs délicatement en continuant de battre jusqu'à refroidissement (environs 10 minutes).
4. Enfin mettez la préparation dans le moule et réservez au frigo au moins 2h. Une fois la préparation figée, démoulez et coupez en cube. Enrobez les cubes avec le reste de mélange sucre glace / maïzena.
Voilà je vous souhaite une bonne dégustation. |
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