INGREDIENTS

550 g de riz japonais
75 cl d'eau
1 bâton de kombu
2 cs de saké
8 cl de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe et demi de sucre
1/2 cc de sel


MATERIEL NECESSAIRE

1 casserole(en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

Etape 1:
Rincez 550 g de riz japonais plusieurs fois à l’eau froide,
jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente. Laissez
égoutter le riz dans une passoire pendant une heure.

Mettez-le dans une casserole, couvrez de 75 cl d’eau froide
et ajoutez éventuellement un morceau de kombu de 4 cm
de côté, essuyé au préalable avec un linge humide, et 2
cuillère à soupe de saké.

Portez à ébullition, puis retirer le kombu. Couvrez avec un couvercle adapté, baissez le feu et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes, puis arrêtez le feu mais laissez la casserole sur la plaque de cuisson.

Retirez le couvercle, posez aussitôt un linge sur la casserole pour absorber la vapeur d’eau, remettre le couvercle et laissez reposez 15 minutes. Vous pouvez aussi faire cuire le riz dans un autocuiseur (dans ce cas, suivez le mode d’emploi).

Etape 2:
Versez le riz cuit dans un grand récipient non métallique
peu profond en l’étalant bien.

Dans un bol, mélangez 8 cl de vinaire d riz japonais avec 1 ½ cuillérée à soupe de sucre en poudre et ½ cuillérée à café de sel en remuant jusqu’à
ce que le sucre soit dissous. Arrosez en le riz chaud. Mélangez avec une spatule à riz ou une fine cuillère à soupe en effectuant des mouvements brefs et rapides et en veillant à ne pas écraser le riz.

Traditionnellement, on se sert d’un éventail pour refroidir le riz pendant que l’on incorpore le vinaigre sucré. Une fois le riz refroidi, couvrez-le
avec un linge humide. L’idéal est d’utiliser le riz aussitôt et de ne pas le mettre au réfrigérateur. Par contre, il faut impérativement conserver le riz au frais si vous ne l’utilisez pas de suite pour éviter la formation de bactéries.

CONSEILS ET ASTUCES
Pour une portion de riz à sushis(1.1kg de riz cuit )

Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Riz à sushis


Alicieusement,

Coline