Parmentier de confit au céleri

Sujet: Parmentier de confit au céleri Ven 23 Nov 2007, 17:53

4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Économique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facile

INGREDIENTS

400 gr de pommes de terre
10 cl de lait
400 gr de céleri boule
30 gr de beurre
4 cuisses de confit de canard
1 carotte
2 oignons
15 cl de fond de volaille

MATERIEL NECESSAIRE

1 presse purée (en savoir plus)
1 cercle à pâtisser de 10 cm (en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

1- Eplucher et découper les pommes de terre, le céleri et les cuire à l’eau
salée 20 min, puis les écrasées au presse purée. Ajouter le lait chaud et le
beurre. Assaisonner.

2- Faire chauffer au four à 80° la boîte de confit déjà ouverte 40 min.

3- Emietter les cuisses de canard.

4- Eplucher les oignons et les ciseler. Eplucher la carotte et la tailler en
petits cubes. Faire chauffer dans une poêle 3 c à s de graisse de canard
puis ajouter les oignons et les carottes. Faire cuire 10 min et ajouter les
miettes de canard, chauffer. Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter
5 min, assaisonner.

CONSEILS ET ASTUCES

Dresser dans les assiettes avec le cercle le Parmentier un commencent
par la purée et surmonter du confit, servir aussitôt.

Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Parmentier de confit au céleri

Alicieusement,

Florian
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