4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Economique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facile


INGREDIENTS

1 kg de pommes de terre farineuses, pelées
500 g morceau de thon frais
huile végétale, pour la friture

pâte au sésame :

50 gr de graine de sésame
1 jaune d’oeuf
2 jaunes d’oeufs
1 cs jus citron
50 cl d’eau glacé
½ cc moutarde
250 g farine
15 cl d’huile végétale
1 cc huile de sésame
1 zeste d’un petit citron


MATERIEL NECESSAIRE

1 Econome (en savoir plus)
1 friteuse (en savoir plus)
1 Écumoire (en savoir plus)
1 Mixer (en savoir plus)


PREPARATION ET REALISATION

1-Pour les pommes rubans, découpez chaque pomme de terre en
rondelles de 1 cm d’épaisseur, puis avec un épluche légumes, découpez
de longues lanières autour de chaque rondelle. Coupez ces lanières en
segments, attachez-les ,en noeuds ou en bouches puis mettez-les
dans un saladier d’eau froide.

2-Rincez et égouttez les pommes rubans 2 ou 3 fois, puis séchez-les
bien avec des torchons.

3-Passer à la friture à 190°, égouttez bien sur un papier absorbant.

Pâte au sésame :

1-Pour la pâte, mettez d’abord les graines de sésame dans une poêle
sèche et faites sauter à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce
qu’elles soient dorées. Réservez.

2-Pour la mayonnaise, passez au mixer le jaune d’oeuf, le jus de
citron et la moutarde jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Mélangez les 2 huiles et versez en filet dans le mélange à oeuf tout
en mixant. Lorsque la mayonnaise est épaisse versez-la dans un bol
et incorporez le zeste de citron, salez et poivrez.

3-Pour terminer la pâte, mettez les jaunes dans un bol, ajoutez un peu
d’eau ,remuez, ajouter le reste d’oeufs fouettez. Ajoutez la farine et le
sésame. Farinez les lanières de thon, trempez-les dans la pâte puis
plongez-les dans la friture à 190° de 2 à 3 min. Egouttez sur du papier
absorbant, servez avec les patates en rubans et la mayonnaise au citron.


CONSEILS ET ASTUCES

La recette originale utilise du haddock ou de la morue. Le meilleur des
fish and chips est celui que l’on achète dans les petits villages écossais,
emballé dans du papier journal, salé et vinaigré, que l’on déguste sur la
digue.


Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Fish and chips, pâte au sésame


Alicieusement,

Florian