Filets de soles aux herbes

4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Économique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facile

INGREDIENTS

8 filets de sole
5 oeufs
5 cl de lait
2 gousses d’ail
80 gr de beurre
60 gr de câpres
1 c à c de vinaigre
150 gr de chapelure
20 cl de fumet
2 c à s de persil
thym
basilic
2 c à s de crème fraîche

MATERIEL NECESSAIRE

1 cul de poule
1 fouet ballon (en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

1- Hacher finement l’ail et 1 c à s de câpres. Etaler les filets de soles, les assaisonner et les enduire du mélange, les rouler et faire tenir avec des pics en bois.

2- Mélanger la chapelure avec le mélange d’herbes hachées. Fouetter 2 œufs entiers avec le lait, assaisonner. Passer les filets roulés dans l’œuf puis dans la chapelure et les faire dorer à la poêle 10 min avec le beurre.

3- Au bain-marie fouetter les jaunes et le vinaigre, faire épaissir, incorporer la crème puis le fumet tiède tout en fouettant. Ajouter les câpres.

CONSEILS ET ASTUCES

Penser à enlever les pics avant de servir.

Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Filets de soles aux herbes

Alicieusement,

Alexandre