Alexandre Chef débordé

Age : 36 Inscrit le : 06 Mar 2007 Messages : 283 Localisation : Lille
 | Sujet: Filets de lotte fumée, crème de carotte à l’orange Mar 17 Juil 2007, 14:16 | |
| Filets de lotte fumée, crème de carotte à l’orange
4 personnes Traditionnel Plat annuel Économique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Facile
INGREDIENTS
750 gr de filet de lotte 10 cl de crème liquide 8 tranches de poitrine fumée 40 gr de beurre 750 gr d’endives 15 cl de jus d’orange 2 carottes 2 gousses d’ail 2 brins de thym
MATERIEL NECESSAIRE
De la ficelle de cuisine 1 mixeur (en savoir plus)
PREPARATION ET REALISATION
1- Envelopper le filet de lotte avec les tranches de poitrine et le ficeler comme un rôti.
2- Eplucher les carottes et les râper grossièrement. Eplucher l’ail.
3- Dans une sauteuse avec 20 gr de beurre faire colorer les filets, ajouter les carottes et l’ail presser et cuire 15 min au four à 200°.
4- Emincer les endives et les faire fondre avec 20 gr de beurre dans une poêle, assaisonner et ajouter le thym.
5- Débarrasser le filet et ajouter le jus d’orange, faire cuire sur le feu 5 min, ajouter la crème puis mettre dans le mixeur et mixer.6- Couper le rôti de lotte en grosses tranches.
CONSEILS ET ASTUCES
Ajouter une poignée de raisins secs à la sauce.
Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant : Filets de lotte fumée, crème de carotte à l’orange
Alicieusement,
Alexandre |
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