Feuilleté de sole aux crevettes
4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Économique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
FacileINGREDIENTS1 rouleau de pâte feuilletée
2 jaunes
2 soles
15 cl de crème liquide
350 gr de crevettes roses
10 cl de noilly
180 gr de champignons de Paris
le jus d ½ citron
1 échalote
1 oignon
50 cl de fumet de poisson
MATERIEL NECESSAIRE1 emporte pièce de 10 cm
1 feuille de cuisson en silicone
PREPARATION ET REALISATION1- Détailler 4 ronds dans la pâte, les badigeonner de jaunes d’oeuf et
faire un décor avec le dos d’un couteau, et les cuire 15 min à 210°.
2- Lever les filets de sole et les tailler en morceaux.
3-Eplucher et tailler l’échalote et l’oignon en fines rondelles. Laver et
émincer les champignons, les mettre dans une casserole avec 10 cl
d’eau et un filet de jus de citron, assaisonner et cuire 5 min. Egoutter.
4- Plonger les filets dans le fumet froid et porter à ébullition puis
stopper et laisser pocher 5 min. Verser 2 louches de fumet dans une
casserole avec jus des champignons et faire réduire. Ajouter la crème,
cuire 5 min, ajouter le jaune, faire épaissir à feu doux.
CONSEILS ET ASTUCESRéunir les champignons, les crevettes décortiquées, le poisson dans la
crème et garnir dans les feuilletés évidés.
Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Feuilleté de sole aux crevettesAlicieusement,
Florian
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