Feuilleté de sole aux crevettes

Sujet: Feuilleté de sole aux crevettes Ven 12 Oct 2007, 18:11

4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Économique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facile

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée
2 jaunes
2 soles
15 cl de crème liquide
350 gr de crevettes roses
10 cl de noilly
180 gr de champignons de Paris
le jus d ½ citron
1 échalote
1 oignon
50 cl de fumet de poisson

MATERIEL NECESSAIRE

1 emporte pièce de 10 cm
1 feuille de cuisson en silicone

PREPARATION ET REALISATION

1- Détailler 4 ronds dans la pâte, les badigeonner de jaunes d’oeuf et
faire un décor avec le dos d’un couteau, et les cuire 15 min à 210°.

2- Lever les filets de sole et les tailler en morceaux.

3-Eplucher et tailler l’échalote et l’oignon en fines rondelles. Laver et
émincer les champignons, les mettre dans une casserole avec 10 cl
d’eau et un filet de jus de citron, assaisonner et cuire 5 min. Egoutter.

4- Plonger les filets dans le fumet froid et porter à ébullition puis
stopper et laisser pocher 5 min. Verser 2 louches de fumet dans une
casserole avec jus des champignons et faire réduire. Ajouter la crème,
cuire 5 min, ajouter le jaune, faire épaissir à feu doux.

CONSEILS ET ASTUCES

Réunir les champignons, les crevettes décortiquées, le poisson dans la
crème et garnir dans les feuilletés évidés.

Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Feuilleté de sole aux crevettes

Alicieusement,

Florian
_________________

Une question ? Une remarque ? N'hésitez pas à me contacter par message privé ...

Inscrit le : 12 Oct 2007 Messages : 14

bonjour à tous,

petit + entre deux cours,

une dorure est composée d'un jaune, une pointe d'eau (pour le détendre légèrement), un pointe de sel pour le goût et une de sucre pour la coloration.
n'hésitez pas à mettre deux fois cette dorure à 15 minutes d'intervalle pour une plus belle couleur.

encore un
allez, pourquoi pas des épices à la dorure????
no soucis, !! là vous devenez chef! car on innove.
allez encore un petit c'est le week end, le feuilletage doit être bien froid avant sa cuisson.

bon samedi à tous,
je pars en cours, aujourd'hui gaufres fourées de ch'nord et ... cours de verres gourmands, sans oublier un petit menu gastro ce soir.

... et le match???

emmanuel Smile

Sujet: Re: Feuilleté de sole aux crevettes Sam 13 Oct 2007, 14:00

Ah oui, on est samedi le jour des gaufres ... Garde en au chaud pour lundi matin Smile

On croise les doigts pour les Bleus ce soir !!
_________________

Une question ? Une remarque ? N'hésitez pas à me contacter par message privé ...

Sujet: Re: Feuilleté de sole aux crevettes Lun 15 Oct 2007, 11:01

Bon pour les bleus c'est dommage ... Mais en tout cas les gaufres sont vraiment très bonnes !

MERCI !!
_________________

Une question ? Une remarque ? N'hésitez pas à me contacter par message privé ...

Inscrit le : 12 Oct 2007 Messages : 14

après les gaufres,

un foie gras?
j-3 semaines