Poêlée de st jacques aux chicons

Le créa Age : 22 Inscrit le : 03 Sep 2007 Messages : 345 Localisation : Lille

4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Economique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Facile

INGREDIENTS

16 noix de st jacques
50 cl de fond de volaille
8 endives
2 dl de vin blanc
1 échalote
150 gr de beurre
5 gr de sucre
1 dl de vermouth

MATERIEL NECESSAIRE

2 poêles (en savoir plus)
1 fouet (en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

1- Emincer les endives. Dans une poêle faire fondre 50 gr de beurre et
faire colorer les endives avec le sucre. Ajouter le vermouth et le fond de
volaille, assaisonner et cuire à couvert 20 min.

2- Eplucher l’échalote et la ciseler. La mettre dans une casserole avec le
vin blanc et faire réduire presque à sec. Incorporer petit à petit à feu doux
80 gr de beurre en fouettant bien. La sauce doit avoir l’aspect d’une
mayonnaise. Ajouter ensuite un peut le jus de cuisson des endives,
saler.

3- Assaisonner les st jacques et les poêler dans 20 gr de beurre 3min de
chaque côté.

CONSEILS ET ASTUCES

Dresser les endives au centre des assiettes et déposer dessus les st
jacques et entourer d’un cordon de sauce.

Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant :
Poêlée de st jacques aux chicons

Alicieusement,

Florian
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