Bouchées de lotte au poivre et tagliatelles

4 personnes
Traditionnel
Plat annuel
Économique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facile

INGREDIENTS

8 tr de Lotte de 80 gr
50 gr de beurre
4 c à s de farine
15 cl de fond de veau
2 c à c de poivre mignonnette
2 échalotes
2 courgettes
2 carottes
2 cl de cognac
2 c à s d’huile
1 citron
500 gr de tagliatelle
20 cl de crème liquide

MATERIEL NECESSAIRE

1 poêle (en savoir plus)
1 sauteuse (en savoir plus)
1 économe (en savoir plus)

PREPARATION ET REALISATION

1- Eplucher les carottes, tailler en lanières avec un économe les carottes et les courgettes. Eplucher et ciseler les échalotes.

2- Faire étuver les échalotes dans une sauteuse avec 1 c à c de poivre puis ajouter le cognac et le fond de veau et faire réduire. Ajouter 10 cl de crème et réduire. Assaisonner et filtrer dans une casserole puis ajouter 30 gr de beurre.

3- Assaisonner et fariner les lottes puis les faire dorer dans une poêle avec 20 gr de beurre 2 min de chaque face. Arroser du jus de citron.

4- Poêler rapidement les carottes et les courgettes à l’huile, assaisonner. Faire chauffer la crème et verser sur les pâtes.

CONSEILS ET ASTUCES

Dresser la lotte sur un lit de tagliatelle mélangées aux légumes et à la crème et saucer. Parsemer de poivre mignonnette.

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Bouchées de lotte au poivre et tagliatelles

Alicieusement,

Alexandre