Alexandre Chef débordé

Age : 36 Inscrit le : 06 Mar 2007 Messages : 283 Localisation : Lille
 | Sujet: Bouchées de lotte au poivre et tagliatelles Jeu 09 Aoû 2007, 14:25 | |
| Bouchées de lotte au poivre et tagliatelles
4 personnes Traditionnel Plat annuel Économique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Facile
INGREDIENTS
8 tr de Lotte de 80 gr 50 gr de beurre 4 c à s de farine 15 cl de fond de veau 2 c à c de poivre mignonnette 2 échalotes 2 courgettes 2 carottes 2 cl de cognac 2 c à s d’huile 1 citron 500 gr de tagliatelle 20 cl de crème liquide
MATERIEL NECESSAIRE
1 poêle (en savoir plus) 1 sauteuse (en savoir plus) 1 économe (en savoir plus)
PREPARATION ET REALISATION
1- Eplucher les carottes, tailler en lanières avec un économe les carottes et les courgettes. Eplucher et ciseler les échalotes.
2- Faire étuver les échalotes dans une sauteuse avec 1 c à c de poivre puis ajouter le cognac et le fond de veau et faire réduire. Ajouter 10 cl de crème et réduire. Assaisonner et filtrer dans une casserole puis ajouter 30 gr de beurre.
3- Assaisonner et fariner les lottes puis les faire dorer dans une poêle avec 20 gr de beurre 2 min de chaque face. Arroser du jus de citron.
4- Poêler rapidement les carottes et les courgettes à l’huile, assaisonner. Faire chauffer la crème et verser sur les pâtes.
CONSEILS ET ASTUCES
Dresser la lotte sur un lit de tagliatelle mélangées aux légumes et à la crème et saucer. Parsemer de poivre mignonnette.
Vous pouvez imprimer cette recette en cliquant sur le lien suivant : Bouchées de lotte au poivre et tagliatelles
Alicieusement,
Alexandre |
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