Les mini tablettes de chocolat

15 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Festif


INGREDIENTS

Chocolat en pastilles
Garniture au choix


MATERIEL NECESSAIRE

Bain marie(en savoir plus)
Thermo sonde(en savoir plus)
Moule silicone(en savoir plus)


PREPARATION ET REALISATION

1-Faîtes fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en mélangeant. Ne pas
trop chauffer ou cuire! La température doit être à 52° pour le chocolat
noir. 44° pour le chocolat au lait. 40° pour le chocolat blanc.

2-Retirez de la source de chaleur et incorporer le 1/3 restant. Mélangez à
la cuillère jusqu'à la fonte complète. La température du chocolat va
rapidement descendre à 29° pour le chocolat noir. 28° pour le chocolat
au lait. 27° pour le chocolat blanc.

3- Réchauffez légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il
épaissit pendant le travail. Le chocolat va remonter en température de 32°
pour le chocolat noir. 30° pour le chocolat au lait. 29° pour le chocolat blanc.


Conseils et astuces

Utiliser le chocolat en pastilles comme les professionnels plus
facile à peser et à travailler


Pour imprimer cette recette, il vous suffit de cliquer sur ce lien :
Les mini tablettes de chocolat


Alicieusement,

Anne-Flore.