La cuisine molléculaire enfin... bienvenue chez les ch'tis

Chef de cuisine Inscrit le : 27 Nov 2007 Messages : 16

Avis à tous les amateurs de cuisine moléculaires et inventive voilà enfin un chef qui s'y colle dans notre chère région. Philippe Bélot, retenez bien son nom. Son restaurant "l'auberge du forgeron" à Seclin est tenu par la famille Bélot depuis presque 50 ans mais le jeune chef (Jeune restaurateur d'Europe) n'hésite pas à revisiter nos plat régionaux comme la langue Lucullus de nos amis Valenciennois. Mais sa grande nouveauté est son menu moléculaire. Enfin la possibilité dans un menu complet de goûter à une cuisine à l'azote, aux gelées chaudes découvrir la sperification ainsi que les mousses et émulsions. Que vous dire de plus à part que tout cela ne vous contera pas plus de 39 € par personnes (54€ si les vins sont compris). Bref le chef Bélot vous propose aujourd'hui de découvrir une cuisine nouvelle dans un endroit ou règne l'élégance et la discrétion. Une Table à découvrir et à redécouvrir du fait de ses fréquents changements de carte.

Inscrit le : 21 Mai 2007 Messages : 10

Un grand merci pour cette adresse originale (enfin !) et qui a l'air tout a fait sympa (je suis allée voir le site): je ne tarderai pas à y faire une incursion prochainement et ne manquerai pas de vous faire part de mes premières sensations !

Inscrit le : 21 Mai 2007 Messages : 10

ça y est, opération moléculaire effectuée ! mais un bilan mitigé...
Les +:
- une expérience sympathique et rigolote
- ce menu offre un bel échantillon de ce que l'on peut faire avec la cuisine moléculaire (hormis les perles ? pas vu)
Les -:
- des saveurs un peu fades
- une destructuration de la matière, certes, mais dont j'aurais pensé, en néophyte, qu'elle se serait restructurée et surprendrait par une nouvelle texture: pas vraiment, le rendu global en bouche reste surtout moussu et gélatineux.
Conclusion: un effet de mode un peu surfait ? une démarche qui ne se démocratisera pas et qui vaut surtout par la recherche d'un grand esthétisme visuel (TRES réussi).
Reste que le restaurant est de grande classe (une décoration un peu vieillote à mon goût, contrairement à l'idée que je m'étais faite d'après son site) et le chef sympathique et de grand talent.
Ceci n'est que le modeste avis d'une non-initiée ! je serais trés intéressée de lire, le cas échéant, le vôtre !

Chef de cuisine Inscrit le : 27 Nov 2007 Messages : 16

Bonjour méli-mélo

Merci pour vos impressions.
Je pense que le chef propose ici plutôt une découverte de la nouvelle cuisine plutôt que un voyage à travers les saveurs et les textures comme le feraient des chefs comme Feran Adria ou Thierry Marx. Mais à ce prix là peut-on lui en vouloir. Comme je le disais precedemment, nous avons ici à faire à un jeune chef en devenir. Je pense qu'il pourra nous épater d'ici peu de temps. Mais je n'ai pas encore eu l'occasion de m'y rendre. Je vous ferais part de mes impressions à ce moment.